Sylvain Loichet

De jonge Sylvain wilde is bij zijn start gelijk alleen gaan werken met biologisch geteelde druiven, om de ondergrond van de verschillende bourgogne appellaties zo goed mogelijk tot uitdrukking te laten komen. Hij laat de oogst doel bewust handmatig uitvoeren en sorteert alleen rijpe druiven, waarbij een perfecte aromatische rijpheid en zuurgraad de basis vormt voor het maken van zijn type wijnen.
 
Na het selectie proces op de sorteertafel laat hij zijn druiven inweken. De witte druiven worden zacht geperst en verdwijnen na een nacht in houten gistingskuipen. De Premier en Grands-Cru’s rijpen (deels) in nieuwe eikenhouten vaten, terwijl de gemeente appellaties rijpen in oudere vaten. De rode wijnen krijgen per soort en type hun rijpingstijd, gedeeltelijk op nieuw hout en gedeeltelijk op oudere houten vaten, naar gelang de kracht en complexiteit van de betrokken wijn en het oogstjaar.